Закрыть ... [X]

говядинакурицасвининахолодециндейкателятинавиды мясасварить холодец

Какие виды мяса подходят для приготовления холодца?

14 апреля 2019 02:10
Fotina Stels
Fotina Stels
специалист |Рейтинг: 4108 | Опытный

Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса или из сочетания нескольких видов - какое мясо можно использовать для этой цели?

Похвалить Пожаловаться
Twitter

ответ
4 июня 2017 22:37
Виктория Молчанова
Виктория Молчанова
социальный работник |Рейтинг: 999 | Стажер
мясо для холодца

Выбираем мясо для холодца.

Надо сказать, что доступность самых различных сортов и видов мяса сделала подходы к приготовлению холодца весьма демократичными.

Сегодня его варят из

  • говядины
  • свинины
  • курицы
  • индейки
  • утки

Традиционно холодец все-таки варили из мяса с костями, причем это должны были быть либо ножки, либо бульонки (коленная часть, иначе называется рулька), мозговые косточки, язык. При использовании ножек, например, свиных, нужно добавлять и отдельные куски мяса, так как собственно мяса на ножках нет. Очень хорошо подходит говяжий край - настоящие кулинары знают, что это самое "сладкое" мясо. Однако, перебор с мясом тоже нежелателен, наиболее подходящая пропорция: соотношение количества мяса к количеству ножек 2/1. Если мяса будет больше, холодец будет хуже застывать. Еще одна важная деталь, имеющая значение для приготовления вкусного холодца, предпочтительнее покупать не промороженное, а охлажденное мясо.

Почему именно эти части считаются самыми предпочтительными? Дело в том, что в ножках и бульонках содержится хрящевая ткань, кожа, жилы, которые после варки в дальнейшем являются залогом застывания холодца без применения желатина или агар-агара. Именно в этих частях сосредоточено значительное количество коллагена, дающего возможность образования крепкого желе. Минусы использования свинины заключаются в значительном слое жира, который образуется после застывания холодца на его поверхности, кстати, мешая процессу застывания. Поэтому после варки бульона, нужно собрать жир с поверхности бульона, а лишь потом заливать форму с подготовленным мясом. Также использование только свинины делает бульон более мутным. Исходя из вышесказанного, самым оптимальным является комбинированный состав мясопродуктов. То есть обязательная "костяная составляющая" может дополняться мясом говядины, свинины, курятины, индейки, утки, даже оленины. Тем более, что использование ассорти может сделать блюдо очень красивым, допустим, если залить его слоями в пластиковой коробке от торта. Мы дома даже проводили эксперименты, заливая слоями мясо, язык , ветчину в такой форме. Такой "холодцовый торт" получается, очень эффектно при подаче.

вкусный холодец

Наши предки использовали для студня, а именно так назывался холодец в те времена, головы, ноги, хвосты, уши коров и телят. Что давало возможность приготовить довольно популярное и сытное блюдо из частей особо непригодных для иных кулинарных изысков. Разница в понятиях "студень" и "холодец" заключается в том, что для студня использовались исключительно говяжьи мясо и "запчасти", а холодец допускает совмещение различных сортов мяса.

Мясо птицы тоже можно добавлять. Если делать холодец только из этого мяса, то без желатина или агара не обойтись (даже если очень долго варить целую курицу, бульон застынет до желеобразного состояния, но будет слабоватым, быстро начнет таять при подаче) . Это будет уже не холодец, а заливное блюдо. В советское время в куриные холодцы добавляли и лапки куриные , и шеи , и головы с гребешками, но крепкого желе это не давало все равно.



СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Какие виды мяса подходят для приготовления холодца? Vovet.ru



Похожие статьи

Телесериал "
Сколько серий и сезонов в комедии "
Как поставить скобки в Ворде
Где купить для магазина новую холодильную витрину? Vovet.ru
Seekers Notes Тайны Дарквуда обзор игры Windows 10 –
Почему в Европе идет пропаганда гомосексуализма и лесбийских отношений?
Уроки музыки с Дашей и Мишей. Угадай мелодию. Развивающее видео
Карта грибных мест Воронежской области 2017: в каких местах есть грибы, куда идти | Faston24.ru
Певица Максим больна - это правда? Какая у нее болезнь? Какое состояние здоровья на июль 2018 | Faston24.ru
Как сделать сопряжение в Автокаде
Видео для детей. Игрушечный грузовичок и Мишутка собирают паззл САМОЛЁТ
Как приготовить блины на молоке? Vovet.ru
Скачать DSL Speed последнюю версию
Сериал Петр Лещенко. Все, что было… Сколько серий, актеры и роли, краткое содержание



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ